Nathan Outlaw:<\/strong> Ich wohnte fr\u00fcher in London, aber irgendwann hatte ich genug von der Gro\u00dfstadt. Ich hatte schon immer eine gro\u00dfe Leidenschaft f\u00fcr Meeresspezialit\u00e4ten gehabt und zu der Zeit betrieb Rick Stein in Padstow das landesweit beste Fischrestaurant. Es machte Sinn f\u00fcr mich, im besten Restaurant mit den besten Leuten zu arbeiten, also zog ich hierher.<\/p>\n Ich war als Kind oft in den Ferien in Cornwall, ich denke, ein Teil von mir wollte hierher zur\u00fcckkehren. Das Leben ist ein wenig ruhiger hier als in der Gro\u00dfstadt.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Also genie\u00dfen Sie das Leben in Cornwall?<\/p>\n Ja sehr, ich w\u00fcrde nie mehr von hier wegziehen wollen. Meine Frau kommt aus Padstow, meine Kinder sind alle in Cornwall geboren und es ist jetzt unser zu Hause.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Wie kam es zu Ihrer Zusammenarbeit mit dem St Enodoc Hotel?<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>:Ich hatte schon vorher einmal ein Restaurant in Rock und der Besitzer des St Enodoc Hotels kehrte oft mit seiner Familie zum Mittag- und Abendessen bei mir ein, so lernten wir uns kennen. Und 2009 fragte er mich, ob ich das Restaurant hier \u00fcbernehmen und meine Kochk\u00fcnste zum St Enodoc Hotel bringen m\u00f6chte.<\/p>\n Wir entschieden uns, nicht nur ein reines Gourmetrestaurant zu \u00f6ffnen, sondern auch eine Seafood Bar & Grill, was viel mehr familienorientiert ist. Dort k\u00f6nnen wir auch die anderen Hotelsachen wie Fr\u00fchst\u00fcck, Kaffee und Kuchen am Nachmittag etc servieren.<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Die Seafood Bar & Grill w\u00e4chst mit ihrem gutem Ruf. Sie hat so viel zu bieten, das beste Fleisch und die besten Fische der Region. Diese werden entweder in der Pfanne oder \u00fcber dem Grill zubereitet und G\u00e4ste k\u00f6nnen w\u00e4hlen, welche So\u00dfe und Beilage sie dazu m\u00f6chten. Das hei\u00dft man kann wirklich sein eigenes individuelles Gericht kreieren.<\/p>\n Aber das Gourmetrestaurant ist meine gro\u00dfe Leidenschaft, das macht mir den meisten Spa\u00df. Wir bieten ein 6-g\u00e4ngiges Fisch- und Meeresfr\u00fcchte-Degustationsmen\u00fc an. Das bereite ich mit einem weiteren Koch f\u00fcr nur 20 Personen zu, um sicherzustellen, dass jeder Gast das 100% beste Gourmeterlebnis bekommt. Und es l\u00e4uft richtig gut. Letztes Jahr wurden wir von Michelin mit 2 Sternen ausgezeichnet. Das hat uns noch mehr angespornt und jetzt arbeiten wir hart daran, in Zukunft auch 3 Sterne zu erhalten.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: 2 Michelin Sterne sind aber schon eine fantastische Errungenschaft.<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Ja, das stimmt. Wir sind zudem weltweit das einzige auf Fisch- und Meeresfr\u00fcchte spezialisierte Restaurant mit 2 Michelin Sternen.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Haben Sie ein Spezialgericht?<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Bei uns gibt es keine festgelegten \u201enach Art des Hauses\u201c Gerichte, denn die sind ein Anzeichen daf\u00fcr, dass man zufrieden ist mit dem, was man erreicht hat. Unsere einzige \u201eHausspezialit\u00e4t\u201c ist die Tatsache, dass wir alle Fische und Meeresfr\u00fcchte von Fischerbooten kaufen, die der Initiative f\u00fcr Verantwortungsvolle Hochseefischerei angeh\u00f6ren. Damit stellen wir sicher, dass wir die frischsten Fische bekommen, die auf nachhaltige Weise gefangen wurden. Ich denke, dass wir hier auf eine Art kochen, die es nirgendwo anders gibt, wir halten alles so einfach wie m\u00f6glich und lassen die Zutaten f\u00fcr sich selbst sprechen.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Haben Sie vielleicht eine Lieblingszutat?<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Mein Lieblingsfisch ist Makrele. Die koche und esse ich am liebsten. Und meine bevorzugte Methode ist, auf Holzkohlen oder dem Grill zu kochen. So bekommt man die Haut richtig sch\u00f6n knusprig, f\u00fcr viele Fischarten ist das eigentlich die beste Zubereitungsmethode.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Cornwall muss eine ideale Region f\u00fcr gute Fische und Meeresfr\u00fcchte sein.<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Absolut. Wir bem\u00fchen uns unheimlich, die besten Zutaten einzukaufen. Das ist eigentlich die schwerste Aufgabe, schwerer als das Kochen selbst. Es gibt viele tolle Erzeugnisse in Cornwall, aber die Suche nach weiteren Zutaten geht immer weiter. Aber eines ist sicher, der S\u00fcdwesten Englands ist Speisekammer genug f\u00fcr uns, weiter weg brauchen wir nicht zu suchen.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Es scheint heute eine Gruppe sehr talentierter K\u00f6che in Cornwall zu geben. Woran liegt das Ihrer Meinung nach?<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Ich finde, das ist im ganzen Land der Fall. Am Anfang meiner Karriere waren K\u00f6che alle noch etwas mehr geheimniskr\u00e4merisch. Man tauschte keine Rezepte aus oder half sich gegenseitig mit Tipps und Ratschl\u00e4gen. Aber jetzt haben wir den spanischen und skandinavischen Stil angenommen und K\u00f6che reden viel offener \u00fcber ihre Gerichte. Heutzutage kann man in die K\u00fcche jedes Starkochs gehen und \u00fcber Rezepte und alles m\u00f6gliche reden. Und dieser Stil wird besonders von der jungen Kochgeneration praktiziert. Das kann nur gut sein. Je mehr wir teilen, desto mehr lernen wir und umso besser ist es f\u00fcr die Kunden.<\/p>\n <\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Was ist Ihre n\u00e4chste Herausforderung? 3 Michelin Sterne?<\/p>\n <\/strong>Nathan Outlaw<\/strong>: Wir sind Auszeichnungen noch nie hinterher gerannt. Wir waren nicht einmal auf die 2 Sterne gefasst. Leute fragen mich immer, ob ich mir Sorgen mache, die Sterne wieder zu verlieren, aber man macht sich nur verr\u00fcckt, wenn man sich deswegen Sorgen macht.<\/p>\n Aber das hei\u00dft nicht, dass wir nicht auch 3 Sterne erreichen k\u00f6nnen. Das wichtigste f\u00fcr uns ist, dass es uns Spa\u00df macht, zu kochen und unseren Kunden das beste Gourmeterlebnis zu bieten. Es gibt nichts besseres als das Lob von Kunden, die sich schon seit langem auf den Restaurantbesuch freuen, ihre Cents zusammensparen und es dann bei uns absolut lieben.<\/p>\n Gestern hatten wir zum Beispiel einen Gast, der seinen 50. Geburtstag bei uns feierte und seinen Abend bei uns nicht vergessen wird. Er meinte, es war das beste Essen, was er je geschmeckt hat. Kundenzufriedenheit ist f\u00fcr uns das Wichtigste.<\/p>\n![\"restaurants](\"https:\/\/www.urlaubcornwall.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/nathan-outlaw-home-header-10112.jpg\" "\\"Nathan")
<\/a>UrlaubCornwall:<\/strong> Was hat Sie nach Cornwall gebracht?<\/p>\n![\"restaurants](\"https:\/\/www.urlaubcornwall.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Nathan-Outlaw-812.jpg\" "\\"Stilvolle")
<\/a><\/strong>UrlaubCornwall<\/strong>: Ist das Restaurant ein Erfolg?<\/p>\n![\"restaurants](\"https:\/\/www.urlaubcornwall.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Nathan-Outlaw-711.jpg\" "\\"2")
<\/a><\/p>\n![\"restaurants](\"https:\/\/www.urlaubcornwall.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Nathan-Outlaw-411.jpg\" "\\"Kornische")
<\/a><\/p>\n![\"restaurants](\"https:\/\/www.urlaubcornwall.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Nathan-Outlaw-511.jpg\" "\\"Nathan")
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